Posluživanje u prosincu, osobito na blagdanskim događajima, drugačije je. Prosinac je vrijeme poslovnih zabava, novogodišnjih večera, prijmova, gastronomskih doživljaja i društvenih okupljanja. Upravo zato kvalitetna usluga jedan je od najvažnijih elemenata uspješno održanog događaja. Neovisno o tome ugošćujete li 20 ljudi u poduzeću ili 300 posjetitelja na gala večeri, profesionalni konobari su oni koji će se pobrinuti za red, glatki tijek i uspomenu koja ostane gostu.
Usluga posluživanja u prosincu stoga zahtijeva zaista najbolje ugostitelje. Za prosinačke događaje ne biramo samo konobare. Negdje, posebno tamo gdje je usluga na otvorenom, vjerojatno će biti velike gužve i naguravanja. Drugdje će to biti svečana, tiha, mirna i elegantna večer. Ne samo da je usluga u prosincu drugačija nego u ostatku godine, već su i očekivanja gostiju drugačija. Osim brzog tempa, ugostitelji se često suočavaju s izazovom kako osigurati dovoljno iskusnog osoblja koje će događaj izvesti samouvjereno, diskretno i profesionalno?
Odgovor se krije u pravovremenom planiranju i suradnji s profesionalnim timovima. U nastavku pročitajte koje se promjene događaju u ugostiteljstvu u prosincu, kako odgovoriti na promjene i koje su najčešće pogreške koje ugostitelji čine u tom razdoblju.
Zašto je posluživanje u prosincu tako važno?
Posluživanje nije samo donošenje hrane i pića. To je kombinacija dojma, kretanja, komunikacije i profesionalnog ponašanja. U prosincu, kada su prostori puni, rasporedi zgusnuti, a gosti zahtjevniji, konobar ima još važniju ulogu.
Profesionalni konobari u prosincu brinu se o:
• savršenoj organizaciji stola, rasporedu, posluživanju i protokolu
• brzom protoku hrane i pića, bez čekanja
• komunikaciji s gostima na razini koja odražava kulturu tvrtke
• diskretnom upravljanju nepredviđenim situacijama
• koordinaciji s voditeljem kuhinje ili catering timom
• čistoći, urednosti i stalnoj prisutnosti tamo gdje su gostima potrebni.
Gost u prosincu očekuje da će događaj proći besprijekorno: od dolaska, nazdravljanja, sjedenja i posluživanja do završnog deserta.
Po čemu se posluživanje u prosincu razlikuje od ostatka godine?
Iako je posluživanje važno tijekom cijele godine, tempo u prosincu je poseban. Tri su najvažnija čimbenika:
1. Veći broj gostiju
Događaji obično uključuju:
• cijele tvrtke
• veće skupine prijatelja
• partnerske organizacije
• poslovne goste.
Veća masa znači veću potrebu za odgovarajućom logistikom i koordinacijom.
2. Povećana očekivanja u pogledu dekoracije i razine posluživanja
Gosti su navikli na blagdanski sjaj i od osoblja očekuju:
• uglađeniju, profesionalniju komunikaciju
• savršenu higijenu i uredan izgled
• poznavanje protokola
• više elegancije pri posluživanju i ophođenju.
3. Raznolikost događaja
Događaji u prosincu vrlo su različiti:
• stojeći domjenci uz „finger food“
• svečane večere s jelovnicima u više sljedova
• koktel zabave
• otvorenja i novogodišnji domjenci
• interni događaji tvrtke
• VIP večere i zatvorene zabave.
Svaki događaj zahtijeva drugačiji pristup, prilagođen broj osoblja i potpuno drugačiju dinamiku rada.
Najčešće pogreške organizatora u prosincu
Iako je prosinac najljepše doba godine, ujedno je i daleko najintenzivnije. Mnogi organizatori čine iste pogreške:
Premalo osoblja
Loše posluživanje dovodi do redova čekanja, nezadovoljnih gostiju, zbunjujuće komunikacije i hrpe prljavih čaša i tanjura.
Neiskusno osoblje
Neiskusan konobar u prosincu ne može pratiti brz tempo, protokole ili koordinaciju s kuhinjom, što se brzo odrazi na cjelokupni doživljaj gosta.
Neusklađena komunikacija između osoblja
Učinkovita usluga posluživanja temelji se na sustavu. Bez voditelja posluživanja ili jasnih uputa događaj brzo postaje kaotičan.
Manjkavi detalji
U prosincu je svaki detalj važan: pospremanje između obroka, pune čaše, pravilno posluživanje, brz odgovor na potrebe gostiju, profesionalna orijentacija u prostoru i još mnogo toga, ovisno o vrsti događaja ili restorana.
Kako organizirati događaj u prosincu da bi posluživanje bilo besprijekorno?
Profesionalni pristup uvijek uključuje dobru pripremu. Evo najvažnijih koraka koje najbolji organizatori i voditelji ugostiteljskih objekata slijede u prosincu:
Odredite vrstu događaja
Svaki događaj ima svoje zahtjeve:
Stojeći domjenak: Više konobara koji se kreću među gostima, mini porcije, vrlo su važni i uočljivi izgled prostora i dekoracija.
Sjedeća večera: Ovdje je važan protokol posluživanja, odgovarajući broj stolova, koji moraju biti optimalno raspoređeni po prostoru te usklađenost između sljedova.
Koktel događaj: Budući da je takav događaj opušteniji, konobari moraju biti komunikativni, očekuje se da budu opušteni i nasmijani, kao i da imaju znanje o pripremi pića.
VIP događaj: Od konobara se zahtijeva visoka profesionalnost, diskretnost i odlično poznavanje protokola.
Procijenite broj gostiju
Pravilo profesionalnog posluživanja u prosincu: bolje je imati jednog konobara previše nego jednog premalo.
Odredite odgovornu osobu
Voditelj posluživanja je osoba koja se brine o koordinaciji konobara, komunicira s kuhinjom, rješava nepredviđene situacije i ima potpunu kontrolu nad tijekom.
Kako prepoznati profesionalnog konobara?
Za vrhunski izveden događaj u prosincu dobar izbor osoblja očit je od prvih minuta.
Profesionalni konobar je:
- uredan, u odgovarajućoj uniformi
- samouvjeren, nenametljiv, ali uvijek prisutan
- koordiniran, brz i detaljan
- ljubazan i profesionalan
- iskusan u protokolu i većim događajima
- sposoban raditi pod pritiskom bez greške
- s jasnom komunikacijom s gostima i organizatorima.
Za razliku od sezonskog ili povremenog osoblja, profesionalni konobar razumije dinamiku prostora, zna unaprijed predvidjeti situacije i prilagoditi se gostima.
Događaj na kojem je posluživanje usklađeno djeluje elegantno, organizirano i kvalitetno. Blagdansko doba idealan je trenutak da svojim gostima ponudite nešto više. Bilo da je to profesionalan pristup, uređen ambijent ili način posluživanja koji je na razini najboljih događaja u svijetu.
Ako planirate božićnu zabavu, novogodišnju večeru, poslovni prijam, gala večeru ili neki drugi svečani događaj, pobrinite se da imate prave ljude uza se.
Tim Moj Konobar specijaliziran je upravo za takve događaje uobičajene za kraj godine. Osiguravamo profesionalnu uslugu posluživanja i iskusne konobare. Brinemo se za cjelokupnu uslugu posluživanja na događaju, a možemo vam i „posuditi“ konobare ako vam je potreban samo dodatni par ruku.
Sa zadovoljstvom ćemo se pobrinuti da vaše blagdansko iskustvo bude savršeno.